Contro il tempo con l'aereo acrobatico

Dopo "Franklin and Lamar", un Mallard è parcheggiato fuori dall'hangar degli aerei al Sandy Shores Airfield. Nelle versioni Special/Collector's Edition ed Enhanced, Michael, Franklin e Trevor possono usarlo per iniziare le Stunt Plane Time Trials. Le cinque sfide opzionali sono separate dalla Flight School, e i risultati ottenuti vengono condivisi tra tutti e tre i protagonisti.

Una sessione inizia quando uno dei protagonisti sale sul Mallard e seleziona un percorso. Parte un cronometro mentre l'aereo segue il tragitto segnalato attraversando punti in successione. I percorsi richiedono volo a bassa quota, oltre a volo rovesciato, voli a coltello e loop, con il Mallard che passa sotto, sopra o attraverso ponti e altri ostacoli prima che il punto finale concluda la prova.

Bridge Binge porta il Mallard lungo ponti bassi. Vinewood Flyby attraversa le colline di Vinewood e i loro punti di riferimento, mentre Engineered Bridgework si snoda attraverso una serie di ponti più complessa. Airport Flyby porta l'aereo attraverso LSIA e tra i grattacieli. Altitude mantiene il percorso vicino al terreno e termina quando il Mallard raggiunge il suo ultimo punto.