Simon Pearson

Simon Pearson rodzi się w rodzinie wielorybników i chce pójść w ślady bliskich, lecz upadek tego fachu zmusza go do szukania innej pracy. Służy w US Navy, a później wspomina podróże do Jawy i Sumatry oraz pięćdziesiąt dni na statku dotkniętym zarazą. Kłopoty finansowe oddają go w ręce lichwiarzy, dopóki gang Dutcha van der Linde'a go nie ratuje. W 1899 roku jest rzeźnikiem i kucharzem gangu.

W Colter Pearson pomaga Susan Grimshaw urządzić obóz w opuszczonej osadzie. Gdy żywności zaczyna brakować, mówi Arthurowi Morganowi, że zapasy są niemal wyczerpane. Charles Smith zabiera Arthura na polowanie, a Pearson pomaga oprawić dwa przywiezione jelenie. W Horseshoe Overlook nalega, by członkowie gangu dostarczali prowiant, i spędza dni przyrządzając gulasz przy wozie kuchennym.

W Clemens Point Pearson kłóci się z Sadie Adler o jej obowiązki w obozie. Arthur zabiera Sadie do Rhodes po zakupy i wysyła list Pearsona do jego ciotki Cathy, w którym kucharz wyolbrzymia własne powodzenie. Pearson później przekazuje propozycję spotkania od O'Driscolls, lecz zostaje w obozie, gdy Dutch, Arthur i Micah Bell jadą na rozmowy. Kiedy Arthur wraca ranny z zasadzki, Pearson go przeprasza. Przeprowadzka do Shady Belle odbiera mu humor, choć może dołączyć do Arthura podczas szukania raków i jaj aligatorów na pobliskich bagnach.

Pearson wita Arthura w Lakay po jego powrocie z Guarma, stojąc z Abigail przy stole rzeźnickim. W Beaver Hollow Susan każe jemu i Billowi Williamsonowi usunąć ciało Molly O'Shea. Gdy gang się rozpada, Pearson zaczyna dużo pić i traci nadzieję. Przed końcem odchodzi z Mary-Beth Gaskill i Unclem. W 1907 roku wraz z żoną Ethel prowadzi sklep wielobranżowy w Rhodes, trzyma przy ladzie zdjęcie gangu i serdecznie przyjmuje Johna Marstona.